SCOBY چيست؟

يك كمبوچا SCOBY چيست؟

SCOBY، كه "فرهنگ همزيستي باكتري ها و مخمر" است، يكي از عناصر مورد استفاده در تخمير و توليد كامبوچا است.

فرآوري فرايند شيميايي است كه كربوهيدرات مانند قند يا نشاسته به الكل يا اسيد تبديل مي شود (1).

ظاهر SCOBY مي تواند متفاوت باشد، اما به طور معمول متراكم، گرد، لاستيك و مات با بوي ملايم و شبيه سركه است.

نگاهي به قالب يا بوي قوي مانند پنير، كه ممكن است نشان دهد كه SCOBY فرسوده است و بايد از بين رفته باشد.

ساختار سفارشي SCOBY عمدتا از يك نوع فيبر نامحلول به نام سلولز تشكيل شده است.

همچنين داراي انواع گونه هاي مخمر و باكتري هايي است كه به فرايند تخمير كمك مي كند (2).

ديگر مواد غذايي و نوشيدني هاي تخمير شده مانند كافر، نان ترش و زنجبيل - نياز به فرهنگ هاي مشابه همزيستي دارند.

خلاصه

يك فرهنگ همزيستي باكتري و مخمر، يا SCOBY، به فرايند تخمير كوموچا كمك مي كند.

چگونه كار مي كند

Kombucha با اضافه كردن SCOBY به چاي سياه يا سبز شيرين توليد مي شود، سپس اجازه مي دهد آن را براي 1-4 هفته ferment.

پيشنهاد ميكنيم اين مطلب رو هم در مورد ميز اداري مطالعه كنيد .

باكتري و مخمر در SCOBY، قندهاي چاي را تجزيه مي كنند و آنها را به الكل، دي اكسيد كربن و اسيد تبديل مي كنند (3).

نتيجه يك محصول فشرده با طعم تلخ، شيرين و سركه است. طعم هاي خاص آن بستگي به طول مدت آن براي تخمير، نوع چاي استفاده شده و اضافه كردن مواد ديگر مانند ميوه، آب ميوه يا گياهان است.

تخمير همچنين باعث افزايش غلظت پروبيوتيك ها مي شود - يك نوع از باكتري هاي مفيد در روده شما با بسياري از اثرات مثبت سلامت است.

در واقع، مطالعات، مصرف پروبيوتيك را به كاهش سطح كلسترول، بهبود ايمني و افزايش وزن كاهش مي دهد (4، 5، 6).

اين مطلب در مورد ميز كانتر هم شايد براي شما مفيد واقع بشه .

خلاصه

SCOBY، هنگامي كه به چاي شيرين اضافه شده، قندها را به الكل، دي اكسيد كربن و اسيد تبديل مي كند. كامبوچا در نتيجه حاوي پروبيوتيك هاي متعدد است.

انتخاب سمت راست

اگر شما علاقه مند به كوبيده شدن خود هستيد، اولين گام گرفتن SCOBY است.

شما مي توانيد كيت هاي استارتر يا فرهنگ هاي آنلاين را در اينترنت و يا در برخي فروشگاه هاي بهداشت مواد غذايي خريداري كنيد.

اطمينان حاصل كنيد كه SCOBY ارگاني را از يك خرده فروش معتبر براي كاهش خطر قرار گرفتن در معرض آفت كش ها و اطمينان از كيفيت محصول (7) اطمينان حاصل كنيد.

شما همچنين مي توانيد SCOBY را از يك دوست قرض بگيريد كه كامبواي خانگي را بسازد يا به يك انجمن آنلاين بپيونديد تا محلي پيدا كنيد كه SCOBY به آن اضافه شود.

اين مطلب در مورد آموزش آنلاين سه تار هم شايد براي شما مفيد واقع بشه .

از آنجا كه SCOBY با هر دسته كامبوچا رشد مي كند، مي توان آن را به سادگي با قطع يك قطعه 1 اينچ (2.5 سانتيمتر) از بالا و انتقال آن به يكديگر تقسيم و به اشتراك گذاشت.

اگر چه هنگام رفع خستگي، خطر آلودگي كم است، مطمئن باشيد SCOBY را بلافاصله پس از رعايت قالب، بوي ناخوشايند يا هر گونه علائم پوسيدگي از بين ببريد.

براي خريد قارچ كامبوجا در مشهد با ما تماس بگيريد .